안녕하세요 삼겹살 좋아시나요? 저는 예전에는 목살을 좋아했었습니다. 가족들도 삼겹살 보다는 덜 기름진 목살을 즐겨먹었고, 어릴적부터 주로 먹는 돼지고기는 목살이었습니다. 어머니가 돼지고기를 식재료로 선택할때 하시던 것이 목살이였으므로 자연스럽게 목살을 더 많이 접했던 것 같습니다. 사회에 나와서는 주로 삼겹살을 먹게되었는데 다른 사람들이 목살보다는 삼겹살을 많이 선택했고, 처음엔 기름진 이유로 잘먹지 않았으나, 나중에는 삼겹살 특유의 고소한 맛 때문에 삼겹살도 즐겨먹었던 것 같습니다. 해외에서는 삼겹살은 거의 버리거나 하급으로 취급하지만 한국에서는 매우 비싼부위에 속합니다. 왜일까요?
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삼겹살 자체는 좋은 부위가 아니다.
현대에서는 고기란 보통 우리가 생각하는 기름지고 살코기와 지방이 잘 어우러진 부위를 생각하지만, 구한말 이전에는 귀했던 고기는 대부분 퍽퍽한 살코기를 말했습니다. 삼겹살이 대히트를 치면서 유행한 1990년대 이후 부터는 삼겹살은 한국인들이 회식이나, 식사에서 자주 선택하는 부위가 되었고 점차 비싸지면서 가장 비싼 부위중 하나가 되었습니다. 그 이전까지는 삼겹살은 한국인들이 주로 먹는 부위도 아니였으며 질이 낮은 부위로 취급했었습니다.
한국인의 소울푸드 삼겹살은 왜 유행했을까?
경제발전이 있기 전에는 한국인들에게 고기란 제사나 잔치때 어쩌다 한번 먹는 귀한 음식이였습니다. 조선시대 한국인의 식사량이 매우 과하다했는데, 이는 고열량을 내는 지방과 단백질 섭취가 어려웠으므로 쌀밥과 나물반찬 등에서 열량을 충당해야 했기 때문이기도 합니다.
1980년대 경제발전 중에 한국인들은 점차 6.25전란을 극복하고 경제적 풍요를 얻게 되었는데 이때 회식이나 식사에서 고기를 선택할때 싸고 양이 많은 부위를 선택했으니 그것이 삼겹살입니다. 삼겹살은 영양학적으로 건강에는 좋은 부위가 아닙니다. 지방이 과다하게 많아 지방섭취량이 많고 고기가 타면서 발생하는 발암물질과 지방은 비만과 심혈관 질환에 매우 좋지 않습니다.
하지만 당시 먹을 것이 부족했던 한국 사람들에게는 단백질이나 지방이나 모두 부족했으므로 필요한 영양소였다고 볼 수 있습니다. 또한 담백한 맛을 내는 일반적인 살코기와 비교해서 지방이 태워지고 녹으면서 고기에 잘 스며들기에 고소하고 부드러운 식감을 받기 때문에 양적인 측면에서 맛적인 측면에서나 꽤나 만족스러웠다 볼 수 있습니다.
삼겹살은 왜 비싸졌을까?
삼겹살은 돼지 한마리를 잡았을때 적게 나오는 부위가 아닙니다. 돼지의 뱃살을 의미하며 지방층과 살코기 그리고 또 지방층과 살코기 껍대기 등으로 층층이 쌓여 있는 구조를 가지고 있습니다. 삼겹살은 과다한 수요로 인해서 비싸진 것이 이유이며 대다수 한국인들이 돼지고기를 선택할때 삼겹살을 자주 먹기 때문에 발생했습니다. 삼겹살은 단순히 구이 부위에만 국한 된 것이 아니라 돼지고기가 들어가는 찌개류에도 자주 사용합니다.
한국에서 생산되는 돼지로도 그 수요가 충당이 되지 않기 때문에 현재는 수입산 돼지고기와 냉동육 그리고 여러부위를 얇게 썰어서 만드는 대패삼겹살 등이 있습니다.
영양학적으로 좋지 않은 삼겹살
과거 먹을 것이 적었던 시절은 애초 고기가 접하기 힘들었고 사람 또한 많았기 때문에 그게 지방이 많던 적던 양이 많은 것을 자연스럽게 선택했었습니다. 하지만 현대에는 비만율이 매우 높고 심혈관질환 등 식물성 지방인 불포화지방산이 아닌 동물성 지방인 포화지방의 경우 섭취를 줄이는 것이 좋습니다.
돼지고기에 경우 대체적으로 지방함량이 높으므로 부위를 삼겹살이 아니라 등심 안심 목살 등의 부위를 선택하고 키친타올로 지름을 줄인 상태로 섭취하는 것이 좋습니다.
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